Sätt ugnen på grader. Låt benen brynas i ugnen till de fått fin färg, men håll ögonen på dem så de inte bränns. Tärna löken grovt. Om den är ekologiskt kan bitar av skalet få följa med, så länge det inte har jord eller smuts på sig. Skalet ger nämligen buljongen fin färg. Tärna sellerin grovt.
Eventuellt en hel bit kött som tillexempel oxkindoxsvans eller annat kokkött då detta ger ännu mer smak. Gör så här Skölj benen i kallt vatten. Koka upp vatten i en L kastrull, lägg i benen och koka upp. Häll av vattnet och skölj benen. Detta första steg hjälper dig att få en buljong med friskare och klarare smak. Koka upp nytt vatten, salta försiktigt. Lägg i benen, lagerblad, vitpepparkorn och eventuellt helt kött.